Λυοφιλιωτές – Freeze Dryers

Θα αγοράζατε ένα φιλέτο σολομού 10 ετών;
Ποτέ, και ποτέ δεν θα το έτρωγα… εκτός αν, φυσικά, είναι λυοφιλοποιημένο!

Αυτό που είναι πιθανώς βρώσιμο αν και αμφισβητήσιμα θρεπτικό μετά από 5 χρόνια σε ένα κουτί από κασσίτερο, εάν το λυοφιλοποιηθεί, μπορεί να καταναλωθεί με σιγουριά με τις πρωτεΐνες, τις βιταμίνες, τους υδατάνθρακες και άλλα θρεπτικά συστατικά αναλλοίωτα ακόμη και 20 χρόνια αργότερα!

Εντυπωσιακό, έτσι δεν είναι;

ΞΗΡΑΝΣΗ ΜΕ ΚΑΤΑΨΥΞΗ (ΛΥΟΦΙΛΙΩΣΗ)

Η διεργασία της ξήρανσης με κατάψυξη (λυοφιλίωση, freeze drying/ lyophilisation) είναι μία διαδικασία ξήρανσης, δηλαδή αφύγρανσης υγρών ή στερεών με υψηλή υγρασία προϊόντων. Χρησιμοποιείται τα τελευταία 40 χρόνια στην παραγωγή τροφίμων, φαρμάκων και άλλων ευπαθών βιολογικών προϊόντων. Η λέξη λυόφιλο αφορά στο γεγονός της ταχύτατης ενυδάτωσης αυτών των προϊόντων.

Πλεονεκτήματα-μειονεκτήματα της ξήρανσης με κατάψυξη

Τα πλεονεκτήματα της ξήρανσης με κατάψυξη είναι πάρα πολλά και για το λόγο αυτό χρησιμοποιείται ολοένα και περισσότερο για τη βιομηχανική παραγωγή αυτών των προϊόντων. Τα πλεονεκτήματα της διαδικασίας απορρέουν από το γεγονός ότι η αφύγρανση γίνεται σε πολύ χαμηλές θερμοκρασίες Ενδεικτικά αναφέρονται τα ακόλουθα πλεονεκτήματα:
· Διατήρηση της βιολογικής αξίας των προϊόντων (φαρμάκων, ενζύμων, τροφίμων)
· Διατήρηση των βιταμινών των τροφίμων
· Διατήρηση του χρώματος των (αρχικών) προϊόντων (δεν παρατηρείται αλλοίωση χρώματος)
· Διατήρηση της γεύσης και του αρώματος των τροφίμων
· Δυνατότητα παραγωγής νέων δομών και προϊόντων, π.χ. μικροεγκλεισμού (microencapsulation) βιολογικών μορίων
· Διατήρηση του αρχικού όγκου των προϊόντων (δεν παρατηρείται συρρίκνωση-κατάρρευση της δομής)
· Δημιουργία μεγάλου πορώδους
· Ταχεία επανενυδάτωση των αποξηραμένων προϊόντων (λόγω και του μεγάλου πορώδους)